Dieses Rezept ist bei uns immer der Hit, weil es sich so gut variieren lässt- immer wieder andere Obstsorten nehmen, mal Kokosflocken, mal einen Teelöffel gemahlene Walnüsse, mal ein wenig Pistazienmus oder einige Kakaonibs unterrühren- und so schmeckt es immer wieder besonders. Am Vorabend angerührt, ist es ein blitzschnelles, nährstoffreiches Frühstück.

Zubereitung

Schritt 1

Alle Zutaten miteinander verrühren. Bei Vorbereitung am Abend über Nacht kalt stellen.

Schritt 2

Kurz aufkochen und wenige Minuten bei geringster Stufe cremig köcheln, dabei gut umrühren.

Schritt 3

In eine Schale füllen und zum Beispiel mit Kokosjoghurt, körnigem Frischkäse, Beeren, Nussmus nach Geschmack toppen.

Dieser erfrischende Salat ist nun schon seit 10 Jahren mein Begleiter auf Grillfesten und fester Bestandteil meiner Sommerküche. Er schmeckt auch hervorragend mit frischer Minze statt Basilikum, und Orangensaft statt Zitrone.

Zubereitung

Schritt 1

Melone mundgerecht würfeln, Kerne bei Bedarf entfernen. In eine Auflaufform oder eine andere flache Schale geben.

Schritt 2

Die Zwiebeln in feine halbe Ringe schneiden, den Feta oder die vegane Variante grob zerbröseln, beides auf den Melonenwürfeln verteilen.

Schritt 3

Ein Dressing aus den restlichen Zutaten anrühren, über den Salat geben. Circa eine Stunde durchziehen lassen.

Zubereitung

Schritt 1

Möhren in Scheiben schneiden, in einem Topf mit Brühe weich kochen (dauert etwa 15 Minuten). Möhren abgießen, etwas Kochwasser aufbewahren. Währenddessen die Walnüsse leicht ohne Fett in der Pfanne rösten.

Schritt 2

Möhren und Walnüsse ein wenig abkühlen lassen. Einige Walnüsse zur Seite legen. Alle anderen Zutaten in einen Mixbecher geben und zu einer cremigen Masse pürieren. Wenn sie zu fest ist, mit etwas Möhrenwasser verdünnen.

Schritt 3

Abschmecken, mit frisch gekochter Pasta vermengen und mit den übrigen gerösteten Walnüssen bestreuen.